TENDANCE : La déferlante du Poké Bowl

Apparu en France en 2016 avec des enseignes comme Pokawa, ce plat d’inspiration hawaïenne a trouvé ses lettres de noblesse en Californie. Composé d’une base de riz vinaigré surplombée de poisson mariné, de fruits et légumes, le poké bowl coche toutes les cases du succès : sain, rapide à consommer et coloré, il fait fureur sur les réseaux sociaux.

Poké bowl... Quèsaco ?

Si vous n’en avez pas encore entendu parler, vous n’êtes pas forcément has been : l’arrivée de ce plat dans nos contrées remonte à un peu plus de trois ans. Malgré tout, la déferlante est telle que le « poké », comme on l’appelle couramment, est loin de passer inaperçu.

Le Poké Bowl a tour à tour investi les restaurants à sushis, puis les restaurants et les brasseries, et chez bien d’autres restaurateurs à l’offre culinaire dépoussiérée.

« Il est sain et équilibré et, surtout, il est très instagramable.»

En livraison, le poké pulvériserait aussi des records, rappelant la conquête effrénée du burger ces dernières années - les ventes sur l’application de livraison Just Eat auraient été multipliées par trois. Bernard Boutboul, fondateur du cabinet Gira Conseil, abonde :

« Le poké bowl suit la trajectoire du burger. Le produit part d’enseignes spécialisées avant de se répandre partout. Soudainement, les restaurateurs se sont mis à le servir à table. C’est un plat qui se décline à toutes les sauces grâce à la juxtaposition d’ingrédients. »

Une vision que partage François Blouin, fondateur et président du cabinet d’études Food Service Vision :

« Les poké bowls sont le symbole de l’influence anglosaxonne sur l’alimentation d’aujourd’hui. Ils associent la qualité à la transparence, avec des ingrédients séparés. Dans un poké bowl, par exemple, vous remarquez le saumon, l’avocat, le quinoa, etc., l’ensemble vous donnant l’impression d’un plat sain et bon. Le poké bowl se développe beaucoup pour cette raison, mais aussi parce qu’il attire l’œil, sur les applications de livraison. »

Source : L'Auvergnat de Paris